От барбекю курица до жареной кукурузы, мы все любим вкус пищи, приготовленной на открытом гриле. КОЛОНКА: Какое масло для приготовления пищи является самым здоровым? Но есть риски. Американский институт исследований рака (AICR) отмечает, что гриль может увеличить риск различных видов рака. Раковые вещества, называемые гетероциклическими аминами (HCAs), получают, когда животный белок готовят при высоких температурах, используемых в гриле и жарке. Другие вызывающие рак соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), образуются, когда мясной жир капает на горячие угли. По мере того как еда готовит на гриле, пламя и дым помогают отложить ПАУ обратно на пищу. Есть также свидетельства того, что курение и обугливание продуктов могут повредить ДНК и могут быть канцерогенными. Более того, существует некоторая озабоченность по поводу нитрита натрия, простой соли (NaNO2), используемой в хот-догах - грилевой скот - вместе с беконом, ветчиной, холодными порезами и вылеченными продуктами. Эти продукты могут образовывать нитрозамины, которые, как известно, являются мощными канцерогенами у животных.
- Маринайте до гриля и с травами, если это возможно.
- Слейте лишний маринад, чтобы не вызвать пламя.
- Поместите пищу на холодные стеллажи в начале приготовления, чтобы предотвратить маркировку на блюде.
- Избегайте древесных брикетов, содержащих химические вещества, и зажигайте гриль с помощью электрического стартера или дымоходного стартера с газетой, а не более легкой жидкостью.
- Умеренное тепло, имея более холодную зону на гриле.
- Используйте плиту или гриль для барбекю, где вы можете поднимать или опускать стойку.
- Используйте плиту с крышкой и базовым вентилятором для управления пламенем или его устранения.
- Часто выворачивайте продукты, например, с помощью щипцов, чтобы предотвратить обугливание.
