Грибы не могут быть фруктами или овощами, но наука говорит, что они являются благом для вашего здоровья. Возможно, у вас уже есть подозрение, что они упаковывают довольно питательный удар: «Они являются хорошим источником клетчатки, они также имеют низкое количество калорий, и они предлагают ненасыщенные жирные кислоты», - говорит зарегистрированный диетолог Хизер Бауэр, основатель подписки на питание услуга. Но недавние исследования показали, что грибы имеют еще больше преимуществ, чем мы ранее осознавали.
Не любитель грибов? Вы можете передумать после того, как мы проведем вас через эти результаты грибов и множество способов, которыми грибы повышают ваше здоровье:
Худеть
Исследователи из Университета Джона Хопкинса изучали группу взрослых, которые пытались похудеть. В течение года половина этих диеров заменяла грибы на мясо в еде. Исследователи обнаружили, что эти грибы-едоки потеряли больше веса, чем на мясной диете, и они смогли удержать этот вес.
Совет:
На следующем шашлыке попробуйте приготовленный на гриле портибелло вместо булочки с начинкой на булочке. «Гастрономы в Портобелло - отличная здоровая еда, - говорит Бауэр. «Вы получаете это мясистое, стейк-у качества гамбургера без холестерина». Она рекомендует чистить портибель с оливковым маслом до гриля. Но она предостерегает от маринования ваших портабельков слишком долго, так как они перенасыщены маслом.
Повысьте иммунную систему
Сьюзен Персиваль, доктор философии, профессор питания в Университете Флориды, недавно обнаружила доказательства того, что грибы могут принести пользу вашей иммунной системе. Она попросила испытуемых съесть грибы шиитаке ежедневно в течение четырех недель. Персиваль взял образец крови у участников до и после эксперимента. После четырех недель потребления грибов она обнаружила, что их экстрагированные иммунные клетки были более реактивными, с меньшим количеством воспалений, чем перед экспериментом.
«Я должен сказать, - отмечает Персиваль, - что изменения до и после потребления грибов были одним из самых ясных ответов, которые я видел во всех своих исследованиях. Грибы, похоже, отлично выполняют нашу иммунную систему ».
В то время как в этом исследовании рассматриваются только грибы шиитаке, Персиваль ожидает, что в будущих исследованиях с другими видами грибов будут показаны подобные эффекты. Более того, другие виды грибов, такие как майтаке, даже показали, что они способствуют раковым клеткам.
Советник Персиваль : Несмотря на то, что Персиваль понимает, что людям может быть трудно потреблять столько грибов, как это делали участники исследования, она рекомендует находить тонкие способы включения большего количества их в ваш рацион, например, разрезать их на мелкие кусочки и скопировать их в макаронный соус или суп.
Борьба с жирами
Еще одно свидетельство преимуществ грибов шиитаке - это исследования, проведенные с грызунами. В нескольких исследованиях австралийские и китайские исследователи обнаружили, что крысы на диете с высоким содержанием жиров накапливали меньше жира в организме, когда грибы шиитаке были включены в их питание.
Возьмите отзыв: попробуйте обжарить грибы шиитаке. «Вот как вы получаете от них больше всего вкуса и питания», - отмечает Бауэр. Согните их в масле с низким содержанием натрия и держите соль во время приготовления, поскольку она высушит грибы.
Получить больше витаминов D
Хотя многие из нас борются за то, чтобы получить достаточно витамина D, грибы могут обеспечить столько солнечного питательного вещества, как витаминные добавки. В исследовании, проведенном в Бостонском университете в апреле 2013 года, люди принимали ежедневные добавки витамина D или ежедневные белые грибковые таблетки в течение трех месяцев в течение зимы. Те, кто принимал грибные таблетки, показали сходные уровни витамина D у пациентов, принимавших D-добавки, в конце исследования.
Take-home tip: Нарежьте и посыпайте грибы в салаты и на свою пиццу. Или попробуйте любимый рецепт пиццы Бауэра, который использует картобельные грибы в качестве коры. «Вы берете стебель и помещаете их снизу вверх в духовку около восьми минут», - говорит она. Это отнимает у них влагу. Тогда вы можете добавить свой собственный соус и сыр и испечь их снова, пока сыр не расплавится. Вуаля! Домашняя грибная пицца.
Как выбрать и приготовить грибы
«Когда вы покупаете грибы, - говорит Бауэр, - вы всегда хотите выбрать крепкие и сухие. Удостоверьтесь, что они не слизистые ». Для хранения грибов избегайте пластиковой обертки, что ускорит их работу. Вместо этого Бауэр рекомендует хранить грибы в бумажном пакете в холодильнике или на тарелке с бумажными полотенцами с обеих сторон. «В любом случае, - добавляет она, - их нужно использовать через четыре дня или они будут испортить». При подготовке к приготовлению ваших грибов маленькие гладкие грибы, такие как белые пуговицы, можно просто вытереть бумажным полотенцем, отмечает Бауэр, но более высокие грибы, такие как portobellos, необходимо ополоснуть в раковине.
