Если бы вы увидели колонку Марка Биттмана в «Нью-Йорк Таймс», объявив «Butter Is Back», вы можете подумать, что медицинское сообщество изменило свою позицию на опасность насыщенных жиров. Ну, у нас, конечно, нет, и у нас нет наших коллег. Имеются достоверные данные о том, что пять пищевых преступников-транс-жиров, добавленные сахара, сиропы, нецелевые зерна и насыщенные жиры способствуют воспалению, сердечным заболеваниям, инсульту и раку. Нет, если и так или нет. Весьма обнародованный в марте 2014 года метаанализ в Annals of Internal Medicine не меняет этого. Насыщенный жир, из масла, четырехногий животный жир (включая молоко), кожу птицы и кокосовые и пальмовые масла, плохо для вашего здоровья. Период. Однако если вы замените транс-жир или простые сахара или сиропы на масло, тогда да, масло может быть меньше двух (или трех) зол. На протяжении многих лет потребительский страх насыщенных жиров создавал множество продуктов, которые продаются, потому что их рекламируют как «обезжиренные» или «без жира». Это звучит хорошо, но когда вы принимаете жир из пищи, изменяет вкус. И так как люди привыкли к вкусу жира (его приобретают), это означает, что продукты с меньшим количеством жира не так хороши для многих людей. Поэтому производители заменяют недостающие жиры сахаром. Между тем, статья, о которой писал Биттман, основывалась на исследованиях, проведенных в то время, когда люди обычно заменяли трансжирным маргарином на масло в своих домах. (К счастью, со всем, что мы знаем о транс-жирах сегодня, вы почти не можете больше этого делать в Северной Америке.) В этих случаях да, насыщенный жир может быть менее токсичным для вас. Лучше было бы съесть более высокую жирную закуску, чем ту, что была загружена с разрушающими артерии сахарами, которые вы даже не понимали, были там, или настоящее масло вместо маргарина. Но это не меняет того факта, что насыщенный жир вреден для людей, тем не менее. Американская сердечная ассоциация рекомендует диету, которая подчеркивает потребление овощей, фруктов и цельного зерна; включает обезжиренные молочные продукты, птицу, рыбу, бобовые, нетропические растительные масла и орехи; и ограничивает потребление сладостей, подслащенных сахаром напитков и красного мяса. AHA также предлагает хранить калории от насыщенных жиров до менее 6 процентов от ваших общих ежедневных калорий. Мы полагаем, что вы должны иметь максимум 4 унции красного мяса, включая свинину, неделю. И если вы решите есть молочные продукты, это должно быть строго skim.Remember, просто потому, что может быть что-то хуже, чем насыщенный жир не делает насыщенный жир хорошо для вас.
