Ученый: Джули Миллер Джонс, доктор философии, лицензированный диетолог и член научного консультативного совета Фонда зерновых продуктов питания
Ответ: нам всем говорят, что вы хотите есть меньше простых углеводов и больше цельного зерна, но дело в том, что это не просто уравнение одного и другого. Некоторые волокна, особенно вязкие в некоторых цельных зернах, таких как овес или ячмень, замедляют поглощение углеводов в кровотоке, что помогает предотвратить всплеск сахара в крови, но это не значит, что вы можете отменить кучу углеводов, съедая кучу волокна. И это также не означает, что цельные зерна намного ниже карбоната. Интересно, что часто текстура тяжелой пищи карбюратора подвержена воздействию глюкозы в крови.
Воздушная, пористая природа хлеба-белого, пшеницы или иначе означает, что существует много площади поверхности для быстрого и прямого контакта с ферментами в вашем пищеварительном тракте, которые разрушают углеводы в глюкозу. Это помогает объяснить, почему на подушечном мягком багете есть гликемический индекс - показатель инсулина и реакции глюкозы в организме - 95, а плотная пшеничная тортилья - в 30. (Гликемический индекс равен 100, чем ниже, тем лучше. ) Такая же логика относится к макаронам, которые обычно более компактны, чем хлеб, и, соответственно, имеет значительно более низкий гликемический индекс, обычно от 30 до 50.
Ваша лучшая ставка с хлебом - это пойти на более плотный, а также содержит целые кусочки зерен, ядер и семян, которые не только дают вам полезные фитонутриенты, но также являются источником стойкого крахмала, который действует как диетическое волокно и не поднимает Кровавый сахар. Еще лучше, окуните свой хлеб в масло, оливковое масло и уксус. Жиры из масла создадут физический барьер, замедляющий действие пищеварительных ферментов. И так как эти ферменты оптимально функционируют в нейтральном pH, уксус помогает, повышая кислотность во рту, тем самым снижая эффективность ферментов и замедляя высвобождение глюкозы в кровоток.
