Томатный сезон находится на пике прямо сейчас (август и сентябрь), так что лучшего времени, чем сейчас, вырвать эти вкусные красочные красавицы и поднять некоторые здоровые рецепты?
Помидоры не только вкусны, но также набиты питательными веществами, такими как линопин каротиноидов, что может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также риск возникновения некоторых видов рака. Красочные фрукты также являются отличным источником витаминов А и С, которые помогают даже вырезать и смягчать морщины. И если этого было недостаточно, то есть помидоры могут даже сделать вас менее уязвимыми к солнечному ожогу, помогая предотвратить повреждение солнца.
Чтобы помочь вам принести пользу здоровью и красоте помидоров, мы попросили пять лучших шеф-поваров в Нью-Йорке придумать рецепты «хорошо для вас», аппетитные рецепты с этой свежей пищей красоты. Приготовьтесь к слюни.
1 красный окунь с желтыми помидорами и чесноком
Пол Джерард, шеф-повар и владелец Exchange Alley
«Мне нравится готовить так, как я ем», - говорит Жерар, у которого есть небольшой сад за его рестораном, в который упакованы травы и овощи, и он работает над некоторыми из своих рецептов. Результат? Простой, вкусный блюдо-красный окунь Джерарда, помидоры и домашние чесночные чипсы - наполнен ароматом и позволяет каждому ингредиенту сиять.
2 Красный окунь с желтыми помидорами и чесноком
Часть 1: Самодельные чесночные чипсы
Чесночные чипсы сладкие и ореховые, когда их готовят в самый раз, но пусть они уходят слишком долго, и они становятся сожженными и едкими, отмечает Жерар. «Наблюдайте за ними внимательно и удаляйте масло, пока вы не подумаете, что все готово», - говорит он.
Ингредиенты:
12 зубчиков чеснока, насколько это возможно, очищены
2 чашки молока
2 стакана растительного масла
Направления:
Используя небольшой слайсер или мандолину, нарежьте чеснок очень тонким. Поместите чеснок в маленькую кастрюлю с молоком, чтобы разлить ее. Наденьте печь и поднимите, пока молоко не начнет кипеть. Слейте через сито. Поместите чеснок в тонкий слой на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы высохнуть. Положите чеснок и растительное масло в 10-дюймовую чугунную сковородку на медленном огне. Выровняйте пластину двумя бумажными полотенцами. Медленно приносите масло и чеснок, чтобы жарить. Затем «взорвите» масло, включив огонь до полного пламени. Наблюдайте очень внимательно, помешивая деревянной ложкой. Не позволяйте гореть. Готовьте только до хрустящей корочки и светло-золотисто-коричневого цвета, в считанные секунды. Используйте ложку, чтобы держать кусочки от склеивания вместе, когда они готовят, и переносите их на бумажные полотенца, чтобы слить момент, когда они превращают цвет. Соль с кошерной солью и оставьте в тонком слое, чтобы обеспечить дальнейшую резкость. Укладка их приведет к их падению и уменьшению хрупкости.
3 Красный окунь с желтыми помидорами и чесноком
Часть 2: Желтый томатный соус
Ингредиенты:
Оливковое масло 1/4 стакана оливкового масла
4 зубчика чеснока, очищенные и тонко нарезанные
2 фунта очищенные целые желтые помидоры, раздавленные вручную и соки, зарезервированные (помидоры должны быть в больших кусках)
Поваренная соль
Направления:
В 3-квартной кастрюле теплое оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и варите до мягкого и светло-золотистого коричневого цвета, примерно от 8 до 10 минут. Добавьте помидоры и их сок и доведите до кипения, слегка помешивая. Опустите огонь и тушите в течение 5 минут. Это должно быть «brothy». Сезон с солью.
4 Красный окунь с желтыми помидорами и чесноком
Часть 3: Красный Snapper
Ингредиенты:
4 части красной хватки
Желтый томатный соус на 6 унций на порцию
Чипсы чеснока
Оливковое масло первого отжима
Морская соль
Прочитайте больше
Направления:
Большие филе красной обложки работают лучше, так что ваш рыболовец разрезал вам шесть порций по 7 унций (и сохраните дополнительные предметы). Поместите желтый томатный соус в маленькую металлическую форму для выпечки и поместите его на край гриля, медленно кипятите. Приправить рыбу солью и перцем и слегка блестит немного растительного масла. Аккуратно вытирая лишнее масло, чтобы он не зажег гриль, поместите снаппер на поверхность гриля вниз. Пусть готовят, пока кожа не будет иметь прекрасные отметки гриля, стараясь не дать рыбе идти слишком долго и сжечь кожу или заставить слишком быстро перевернуть рыбу и разорвать кожу. Мягко выхватывая край шпателем, рыба легко поднимет, когда она будет готова. Поднимите снаппер с гриля и поместите плоть в соус. Рыба не должна быть погружена в воду. Кожа должна оставаться чуть выше соуса, чтобы сохранить хрустящий вкус, и не позволять углероду от гриля обесцвечивать соус. Дайте кипятить в течение 4-6 минут или пока зубочистка не проскользнет с небольшим сопротивлением. Помассируйте помидоры кусочками и бульоном в миску, поместите рыбу на куски / бульон. Наверх с чесночными чипсами, коренастой морской солью по вкусу (я использую Мальдон) и щедрым благословением фруктового, насыщенного оливкового масла.
5 Маринованная свекла, зеленая фасоль, вишневый томат и абрикос ...
Джинджер Пирс, со-шеф-повар фрименов и пилингов
«Хотя сочетание всех этих ингредиентов может показаться немного сумасшедшим, вкусы и текстуры очень хорошо сочетаются», - отмечает Пирс. «Добавление семян подсолнечника к вершине салата сразу после того, как они были поджарены, действительно позволяет всем вкусам красиво цвести».
6 Маринованная свекла, зеленая фасоль, вишневый томат и абрикос ...
Часть 1: Свекла
Ингредиенты
1 небольшая пуховая свекла (топы удалены и вымыты)
1 маленький лук-шалот (тонко нарезанный)
2 столовые ложки хересного уксуса
1 чайная ложка измельченного эстрагона
1 чайная ложка нарезанной кинзы
1 чайная ложка нарезанной петрушки
1 столовая ложка оливкового масла
Поваренная соль
Прочитайте больше
Направления:
Разогреть духовку до 350 F. Опустить свеклу в небольшом оливковом масле, поместить в жаровню и накрыть алюминиевой фольгой. Жарьте 30 минут или до тендера. Дайте остыть. После охлаждения очистите шкурки от свеклы и нарезайте их кругами толщиной около ¼ дюйма. В миске смешайте свеклу с луком и хересным уксусом. Затем добавьте травы и оливковое масло и приправьте соль по вкусу.
7 Маринованная свекла, зеленая фасоль, вишневый томат и абрикос ...
Часть 2: Зеленые бобы и семена подсолнечника
Ингредиенты:
10 зеленых бобов
½ чашки томатов черри (порезать пополам)
3 спелых абрикоса (разрезать на клинья)
Морская соль (предпочтительно хлопья)
Оливковое масло
Черный перец
2 столовые ложки семян подсолнечника
Направления:
Принесите небольшой горшок с водой с небольшим количеством соли до кипения. Для «французской» зеленой фасоли разрезать их пополам, по длине от конца до конца. Поместите зеленые бобы в кипящую воду в течение минуты на бланш, или пока просто не тендер. После приготовления, погрузите зеленые бобы в ледяную воду до охлаждения. В миске смешайте маринованную свеклу, зеленую фасоль, помидоры черри и абрикосы. Слегка метать оливковое масло и черный перец. Организуйте на своем любимом блюде и сверху с хлопьями морской соли.
Для семян подсолнечника:
Поместите семена подсолнечника в маленькую кастрюлю и поджарьте на плите на среднем огне до тех пор, пока семена подсолнечника не станут слегка обжарены. Посыпьте сверху салатом прямо из кастрюли.
8 Карпаччо из помидоров из овечьего оливкового масла с оливковым маслом
Престоном Мэдсоном, со-шеф-поваром фриманов и пилингов
«Мне очень нравится, как все ингредиенты играют друг с другом», - говорит Мэдсон. «Кислотность томатов, богатство оливкового масла и огурцов из тушенного тунца, соленость каперсов и оливок и пряность дикой руколыки объединяются таким замечательным образом».
9 Карпаччо из помидоров из помидоров с оливковым маслом
Часть 1: Тунец
Ингредиенты:
¼-фунтовый сырой тунец
Соль и перец
3 стакана оливкового масла
½ лимона (тонко нарезанный)
4 лавровый лист
Направления:
Сезон тунца солью и перцем. Поместите тунца, лавровый лист и лимон в небольшой горшок и накройте оливковым маслом. Поместите на горелку при высокой температуре, пока масло не растворится. Удалите горшок с огня и дайте ему посидеть. Оставьте тунец погруженным до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. Удалите тунец с масла, но запасите 2 стакана масла. Слегка хлопните тунцом.
10 Часть 2: Aioli & Salad
2 чашки масла, оставшиеся от браконьерства тунца
2 яичных желтка
2 зубчика чеснока
Сок ½ лимона
Поваренная соль
4 средних помидора реликвий (предпочтительно разных цветов)
1 столовая ложка каперсов
¼ стакана оливковых маслин (желательно кастельветрано)
½ стакана дикой руколы
Хрустящая морская соль
Черный перец
Прочитайте больше
Направления:
Нанесите чесночные зубчики на мелкий зевер в маленькую миску. Добавьте яичные желтки и взбивайте энергично. Медленно начинайте моросить в оливковом масле, продолжая взбивать. Продолжайте добавлять масло до тех пор, пока все не будут эмульгированы. Добавьте лимонный сок и 1 столовую ложку воды и приправьте солью. Сложите в хлопьях тунца.
Тонко нарезать помидоры помидорами толщиной ¼ дюйма и выложить на блюде, чередуя цвета. Сезон с морской солью и черным перцем. Полейте смесь тунца-аиоли поверх верхушки томатов и посыпьте каперсами и маслинами. Верх с дикой руколой. Обслуживать.
11 «Пакет 22» Креветки
Марк Форджионе, Железный шеф-повар и владелец ресторана Marc Forgione
Как креветки и время от времени наслаждаться Кровавой Мэри? Тогда вам понравится этот рецепт Iron Chef Forgione, который женится на этих двух вкусных ингредиентах в здоровом, легком в изготовлении салате.
12 "Batch 22" Креветки
Ингредиенты:
7 собранных помидоров черри
1 столовая ложка свежего тертого имбиря
1 нарезанный лук
Василий, нарезанный
1 всего авокадо
1 1/4 столовой ложки оливкового масла
1/4 чашки Marc Forgione "Batch 22" Bloody Mary Mix
Тонкая полотенце или льняная салфетка
T-Fal ActiFry
Направления
Вставьте ActiFry. Добавьте в нужное количество креветок (дополнительный хвост). Налейте 1 столовую ложку оливкового масла экстра вирджин. Установите таймер на 7 минут и включите его. Пока креветки готовят, очищают свежие помидоры черри небольшим ножом, а затем разрезают пополам. Возьмите имбирь и натереть в полотенце / салфетку (около 1 столовой ложки). Сожмите салфетку, чтобы слить имбирь в маленькое блюдо. Отменить пульпу и оставшийся имбирь. Отрежьте лук, базилик и авокадо и смешайте с томатами. Бросьте меньше 1 чайной ложки оливкового масла экстра вирджин и смешайте в имбирном соке. Добавить в четверть чашки партии 22 Bloody Mary Mix. Как только креветка будет приготовлена, отключите ActiFry, соедините все ингредиенты вместе и подавайте.
13 Топы для фермы
Рахиль Николс, частный шеф-повар и повар в «Улыбке»
«Когда дело доходит до помидоров в августе, я считаю, что лучше держать их как можно более непримиримыми», - отмечает Николс. «Одна из моих любимых вещей, связанных с красивым спелым томатом, вдохновлена временем, которое я провел на ферме. Однажды, после долгого утра, бросая дыни и собирая огру, руки фермы лежали вокруг стола для пикника на обед. Хозяин фермы вышел к столу с несколькими кусочками хлеба, майонером Хелмана и густыми сочными ломтиками помидора. Она построила тосты и служила нам. Это было так просто и так вкусно. Я создал свою собственную версию (то, что я называю) тосты фермы, с хрустящим багетом, моросил оливковым маслом, начиненным греческим йогуртом, запеченным с чесноком, увенчанным кусочками томатов и завершенными с шелушащейся морской солью, свежим перцем и базиликом, Серьезно вкусный материал. «Мы согласны.
14 Топы для фермы
Ингредиенты:
1 маленький чесночный зубчик
Несколько пинтов морской соли Мальдона
Оливковое масло 1/4 стакана оливкового масла
1/3 стакана простого греческого йогурта
1 французский багет
3 помидора реликвия, любой цвет, нарезанный
Свежий базилик
Свежий черный перец
Направления:
Разогреть духовку до 425 F. Используя плоскую сторону ножа или ступки или пестика, разбейте чеснок гвоздики в пасту с щепоткой морской соли Мальдона. Затем соскаблируйте в маленькую миску. Добавить греческий йогурт и перемешать. Сезон с немного больше морской соли и отложить, позволяя цветение чеснока цветут. Нарежьте багет продольно, отрезая закругленные концы. Вырезать каждую половину на 4 части, вы должны получить 8 тостов. Полейте оливковое масло на хлеб, чтобы каждый тост был покрыт равномерно. Тост хлеб, пока он не станет золотым, около 12-15 минут. Распространите красивый глоток греческого йогурта на тост и сверху с томатными ломтиками. Закончите с помощью марганца, свежего перца, разорванного базилика и моросящего оливкового масла. Служите и наслаждайтесь немедленно.
