Наряду с не-ГМО и местными источниками, клейковины, безусловно, один из самых больших слов в жизни в эти дни. Кажется, что все и ее мама кишат клейковиной, и вам, наверное, интересно, тоже ли это нужно. Ранее в этом месяце FDA официально приняло решение о том, что означает «без клейковин» (если это кажется очевидным, помните, что это правительство, ведущее переговоры с пищевыми компаниями и лоббистами ингредиентов, о которых мы говорим, - ничто никогда не бывает так просто). Вот что вам нужно знать.
Почему клейковина имеет значение:
Еще несколько лет назад вы, вероятно, не могли найти никого на переполненной улице, который когда-либо слышал о клейковине. Теперь это на верхушке всех языков. Однако могут ли они действительно определить его, это совсем другой вопрос.
Клейковина - это белок, который содержится в зернах, таких как ячмень, рожь и пшеница (в том числе много муки, бульгур, фарина, манная крупа и пишется). Овес может быть заражен пшеницей на стадии выращивания и переработки, поэтому они часто включаются в список клейковиновых зерен, хотя изначально они без глютена. Миллионы американцев (но не сотни миллионов, и, вероятно, не десятки миллионов) имеют некоторые уровни чувствительности клейковины. Неспособность правильно переварить клейковину может привести к множеству симптомов, начиная от газа, диареи и запоров до боли в суставах, усталости, экземы и потери костной массы. Не весело. Они могут наступать от нескольких часов до нескольких дней после приема внутрь.
Непереносимость может быть чем угодно: от нарушения нормальных бактерий кишечника до истинной аллергии, которая обычно представляет собой более последовательные и назойливые симптомы. Общая непереносимость приводит к неопределенным симптомам, таким как боль в животе и диспепсия. Аллергия на клейковину может быть подтверждена с помощью тестов на аллергию. Наиболее стойкой и наихудшей формой непереносимости клейковины является целиакия. Целиакия является аутоиммунным расстройством, в котором антитела атакуют фермент в стенке вашей кишки, которая отвечает за разрушение клейковины. Когда этот фермент, называемый трансглутаминазой тканей, не может функционировать, присутствие глютена в пищеварительной системе вызывает воспаление в тонком кишечнике и ограничивает способность организма поглощать важные белки, минералы, витамины и жиры.
