«Этот чудесный лиственный зеленый цвет богат слизью», - говорит Руби Сяо, помощник специалиста по овощам коренных народов в AVRDC (Азиатский центр исследований и развития овощей) - Всемирный центр овощеводства на Тайване. «Mucilage успокаивает слизистые оболочки в горле и помогает предотвратить раздражение желудка».
Malabar шпинат также поставляет бета-каротин или провитамин А, который помогает формировать и поддерживать здоровую кожу и зубы и способствует хорошему зрению.
1 Амарант
Листья растения Амаранта, которые можно обжарить, приготовить на пару, вареные или жареные, являются отличным источником фолиевой кислоты и железа.
«Человеческому организму требуется железо для производства здоровых эритроцитов и профилактики анемии», - говорит Рэй Юй Ян, диетолог из AVRDC. И фолиевая кислота является особенно важным питательным веществом для женщин во время беременности. Это потому, что фолиевая кислота помогает растущей нервной трубке плода - часть тела, которая становится мозгом ребенка и спинным мозгом, развивается должным образом.
2 Кангконг
Также известен как водный шпинат, листья кэнконга, которые можно приготовить или съесть в виде флавоноидов, содержащих салат. Эти антиоксидантные свойства помогают защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, которые, как полагают, способствуют определенным хроническим заболеваниям и играют определенную роль в процессе старения.
3 Перилла или Шисо
«Красивые пурпурно-зеленые листья обладают ярким, острым вкусом», - говорит Сяо, и «перилла способствует лютеолину в рационе, который обладает антибактериальной и противовоспалительной активностью» - последний помогает снизить заболеваемость раком, сердечными заболеваниями и диабетом,
Универсальные листья можно обжаривать, мариновать или использовать в качестве обертывания для риса, мяса и овощей.
4 Purslane
С его розовыми, белыми и желтыми цветами, швейцарец так же красив, как и поесть. «Нежные побеги и листья содержат жирные кислоты Омега-3, которые обычно встречаются в таких источниках, как рыба», - говорит Ян. Purslane можно съесть свежим, маринованным или высушенным на солнце, чтобы хрустит позже.
