Жареный цыпленок, хрящ, устричный по'бои, засахаренный сладкий картофель, мак-н-сыр (как овощ), ветчинный скакательный суп, плавающий в зеленой капустой. Это все любимые продукты традиционной южной кулинарии. Хотя в регионе нет монополии на нездоровую пищу с плохими жирами, жиром или сахаром, исследование 1965 года укрепило плохую репутацию Юга, получив прозвище «Пояс хода». »
Более здоровые изменения продолжаются. Пятнистые заметки о том, что некоторые местные рестораны, такие как придорожный обед, мисс Пэт, у которой есть несколько клиентов с диабетом, делают более здоровые свопы тонким способом. «[Владелец мисс Пэт] не говорит« Это здоровый вариант », но она использует копченые крылья индейки в своей зелени вместо скакательного сундука, - говорит Фоуз. «И на десерт, она делает намного больше сапожников с фруктами, чем раньше. Есть тонкие изменения, которые не распознаются ». Foose также упоминает дилемму рецепта, которая возникла, когда она была стилистом пищи для фильма« Помощь », который был установлен в 1962 году. Для сцены моста с моста Фоус хотел окружить тарелки томатного апика со свежей парной спаржей. «Но я понял, что не видел этого, пока не учился в старшей школе», - говорит она. «Ты видел консервированную спаржу и тоже гордился этим. Так что за последние 20 лет в Южной еде было много позитивных вещей ».
Peanut Slaw «Люди думают, что все вещи на Юге связаны вместе с большим количеством майонеза - на самом деле это не так», - говорит Фууз. Эта версия no-mayo классического колдуна имеет белок-упакованный южный штапель. Serves 6
- ¼ чашки арахисового масла
- 2 столовые ложки приправленного рисового уксуса
- 1 чайная ложка светло-коричневого сахара
- 2 чайных ложки поджаренного кунжутного масла
- 2 чайных ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка горячего чилийского соуса, такого как Sriracha
- ½ крупной капусты напа-напа, очень мелко нарезанной
- ½ чашки тонко нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части
- 1 пучок свежей кинзы, нарезанный
- ½ стакана сухой, несоленый жареный арахис, нарезанный
- Соль и молотый черный перец
В миске или стеклянной мерной чаше смешайте арахисовое масло, рисовый уксус, коричневый сахар, кунжутное масло, соевый соус и соус чили. Взбейте вместе до тех пор, пока повязка хорошо не комбинируется. В большом пластиковом пакете или стеклянной миске аккуратно сочетайте капусту, зеленый лук и кинзу. Добавьте повязку и нарезанные арахисы, приправляйте солью и перцем и перемешайте несколько раз, пока арахисы не будут смешаны.
Сладкие картофельные клинья «Не обязательно ставить зефир поверх сладкого картофеля», - говорит Фоуз. Это сладкое обновление южного классика (засахаренный сладкий картофель) делает большую часть богатого витаминами вегетарианского корня с ¼ чашки коричневого сахара, разделенного на шесть порций.
- 1/3 стакана бальзамического уксуса
- ¼ чашки (упакованные) темно-коричневого сахара
- 3 столовые ложки несоленого масла
- 2 столовые ложки грубой шелушистой морской соли, плюс дополнительно для разбрызгивания
- 1 чайная ложка красного перца хлопья
- 6 средний сладкий картофель, очищенный и разрезанный по длине до 8 клиньев
Нагрейте духовку до 400 Ls F. В большой кастрюле, установленной на высокой температуре, нагреть уксус, сахар, масло, соль, красные перцовые хлопья и 2 столовые ложки воды до кипения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте картофельные клинья и бросьте, чтобы покрыть смесью. Равномерно распределите картофельные клинья на листе для выпечки с фольгой. Жарьте, время от времени вытирая клинья, в течение 45 минут или пока картофель не станет очень мягким, а глазурь сгущается. Удалите из духовки и посыпьте картофель дополнительной солью, если это необходимо. Дайте немного остыть перед подачей на стол.
Замаринованные раковинные хвосты Замаринованные раки (или креветки) - любимая девушка, которая является аккомпанементом коктейлей. С помощью этого легкого и пряного маринада вы забудете о фритюрнице.Сервисы 6
- 2 (12 унций) упаковок замороженных и очищенных хвостов раков, размороженных. (Или 1 ½ фунта очищенных отварных креветок)
- 1 маленький лук, пополам и тонко нарезанный
- ½ стакана эстрагонового уксуса
- ¼ чашки оливкового масла
- 3 чеснока закрывают, тонко нарезают
- 6 целых черных перчиков
- 2 цельные ягоды allspice
- ½ чайных ложки семян кориандра
- ½ чайных ложки семян сельдерея
- ½ чайных ложки семян укропа
- ½ чайной ложки горчицы
- Семена чайной ложки чайной ложки
- ¼ ч.л. красных перцовых хлопьев
- 4 лавровый лист
- 1 палочка корицы
- 4 цельные гвоздики
- 1 звезда аниса
- 1 столовая ложка сахара
- ½ чайной ложки рубленого очищенного свежего имбиря
Поместите хвосты раки (или креветки) и лук в большой стеклянный контейнер. Принесите 1 стакан воды, уксуса, оливкового масла, чеснока, перца, душистого перца, семян кориандра, семян сельдерея, семян фенхеля, семян горчицы, семян укропа, красных перцовых хлопьев, лавровых листьев, палочки корицы, гвоздики, аниса, сахара и имбиря кипятить в нереактивной кастрюле. Варить 5 минут. Налейте горячую жидкость на раков (или креветок) и лука. Охладить, затем накрыть и охладить в течение 24 часов.
